Когда я впервые решил научиться готовить, мне казалось, что самое сложное — это запомнить все рецепты и научиться правильно пользоваться кухонными приборами. Но оказалось, что еще один важный навык, без которого не обойтись на кухне, — умение правильно работать с ножом. И вот я стою перед выбором: купить недорогой набор ножей или инвестировать в хороший профессиональный инструмент.
Рассказывают, что если у тебя есть хороший нож, то он станет твоим верным другом на долгие годы. Я вспоминаю анекдот про мужика, который приходит в магазин и говорит продавцу: «Мне нужен самый острый нож!» Продавец отвечает: «На что?» Мужик: «На колбасу!»
Начнем с простого: как правильно держать нож?
Правильный захват — это основа безопасной работы. Чаще всего используется классический захват: большой палец на лезвии, остальные пальцы обхватывают рукоять.
Но есть и другие способы захвата, например, pinch grip (захват «щипок»), который позволяет более точно управлять ножом. Как говорится, каждому свое! Но помните, что даже самый опытный шеф-повар иногда может порезать себя.
Вспоминается анекдот про блондинку, которая спрашивает у другой блондинки: «А как ты думаешь, почему шеф так боится нас?»
Другой важный момент — это правильное хранение ножей. Если вы как и я живете в небольшой квартире и не представляете свою жизнь без кулинарных экспериментов, то скорее всего ваша кухня уже превратилась в место скопления разнообразных кухонных принадлежностей.
Среди этого хаоса очень легко потерять или повредить дорогие ножи. Поэтому я рекомендую приобрести специальный подставку для хранения ножей или магнитную полосу на стену — это не только удобно, но и безопасно.
И напоследок несколько слов о технике безопасности при работе с ножом. Перед тем как начать резать продукты, убедитесь, что рабочая поверхность чистая и стабильная.
Держите пальцы сложенными при срезании продуктов и следите за положением локтя — он должен быть прижат к телу для большей стабильности движений. И помните, что спешка никогда не бывает полезной на кухне! Вспоминается анекдот про новичка-повара, который решил порадовать своих друзей ужином и начал резать лук… Закончилось все тем, что его друзья плакали не от эмоций!
Так что если вы только начинаете свой путь кулинара или просто любите готовить для себя и близких, не забудьте об основных правилах работы с кухонным ножом.
Приобретите хороший инструмент, научитесь правильно держать его в руке, храните его в безопасном месте и всегда помните о технике безопасности! Удачи вам на кулинарном пути и поменьше порезов!