В какой момент нужно солить разные блюда

Как же сложно быть поваром! Ведь если вы не художник, то можете спокойно наслаждаться картинами других, но без еды никуда. И даже если ваш талант кулинарный оставляет желать лучшего, не отчаивайтесь — советы всегда придут на помощь. Например, знание того, что посоленное мясо в начале готовки может потерять сочность, как и жизненная мудрость: «Всё будет солью испорчено».

Итак, когда добавлять соль?

Если в блюде уже есть кислотные или соленые компоненты, лучше воздержаться от лишней соли. Жареное подсыпается после образования золотистой корочки, вареное за 5 минут до готовности, а запеченное требует добавления специй и соли заранее — чтобы не нарушать процесс приготовления и не пугать блюдо внезапными изменениями.

Помните: мясо уже содержит соль в своем составе, поэтому пересолить его легко.

Чтобы сохранить целостность нежных видов рыбы, можно предварительно посолить тушку за 10-15 минут до приготовления. В случае варения бульона для первого блюда соль добавляется после закипания.

Первые блюда следует посолить к концу варки и добавить лавровый лист. Овощи кладутся в кастрюлю после закипания.

Картофель для салата или запеченный целиком не требует дополнительной соли. Помните о мере!

Соль добавляется при замешивании теста одновременно с другими ингредиентами. Макароны кладутся в подсоленную кипящую воду с каплей масла — так они не склеятся и будут радовать гурманов своим видом.

Растительные продукты часто называют альтернативой мясу — правила посола у них аналогичны: добавление в конце приготовления.

Соль может значительно увеличить время варки гороха или фасоли, поэтому будьте осторожны.

Если вы готовите яйца без скорлупы или трещинки на ней, то белок начнет вытекать при закипании. Чтобы избежать этого недоразумения, добавьте чайную ложку соли в холодную воду перед тем как ставить на плиту.

Грибные блюда следует посолить за 3-5 минут до готовности. Бульоны досаливают после того, как овощи стали мягкими, но до добавления зелени.

А помните про разновидности соли?

Самая распространенная — крупного помола для приготовления основных блюд и засолки овощей. Мелкая соль подходит для досаливания готовых блюд на столе (но будьте аккуратны!). Йодированная не любит высоких температур и рекомендуется добавлять уже после готовки.

Так что же выбрать?

Помните простую правильную формулу: «Недосоль на стол — пересоль на спину». И не забывайте шутки про то, что «Мир делится на два типа людей: одни думают только о еде, другие — уже едят».